| Главная » Файлы » Повар 4-го разряда |
| В категории материалов: 1 Показано материалов: 1-1 |
Сортировать по: Дате · Названию · Рейтингу · Комментариям · Загрузкам · Просмотрам
|
Характеристика работ. Приготовление блюд и кулинарных изделий,
требующих кулинарной обработки средней сложности: салатов из свежих,
вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под
маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром. Варка бульонов,
супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и
мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном,
тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок;
горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий: вареников,
пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др. Должен знать: рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности; кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; устройство и правила эксплуатации технологического оборудования. |
Поделись со всеми
Теперь Мы в VC.COM
